第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮,十幾年前的夏天晚上,家常小館的戶外院子座位,桌巾是紅色的格子布,我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。
墨魚玉米糕,好吃哦。他說。
我們當然搞不清楚polanta是什麼,反正點來嚐鮮,結果追加了一盤,離開鎮上前晚又再去吃了一次。
於是每次不論在哪裡吃到polanta,都會想到威尼斯,那晚從海上吹來涼涼的風,我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點,還會聽見潮聲與鐘聲,而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。
第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮,十幾年前的夏天晚上,家常小館的戶外院子座位,桌巾是紅色的格子布,我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。
墨魚玉米糕,好吃哦。他說。
我們當然搞不清楚polanta是什麼,反正點來嚐鮮,結果追加了一盤,離開鎮上前晚又再去吃了一次。
於是每次不論在哪裡吃到polanta,都會想到威尼斯,那晚從海上吹來涼涼的風,我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點,還會聽見潮聲與鐘聲,而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。
趕在最後一批採收的芥菜之前,去市場挑了一把,回來做刈菜飯,再來就要等到秋冬了。
刈菜飯是我家的家常料理,卻不常看到有人做,館子裡也少有。
多年前在上海時試了上海菜飯,應該是類似的做法,但裡面是青江菜,搭配的大蒜醬油也不夠香。
席間朋友們津津有味直呼特色,只有我訥訥沒搭什麼話,最後忍不住宣稱我們家的菜飯好吃得多。
冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的,前幾餐沒用完的食材,這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬,放涼後分裝放冷凍,懶得弄東西時,加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。
先炒香洋蔥,一點酒,蔬菜全部下鍋炒,用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味,半枝乾辣椒,如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。
有絞肉時就做成肉醬,但加了肉的就不能久放。
如果蕃茄量多,我會留一半打成泥,保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。
常去的有機菜攤上看到這麼可愛的花椰菜忍不住買回家,白花椰、紫花椰、羅馬花椰菜綜合版,份量一餐剛好。尤其喜歡白花椰,煎烤起來帶著微微堅果香。
如果有鑄鐵鍋拿來烘花椰超棒,完全不用加水,蓋上鍋蓋,只用花椰菜裡的水份烘熟。一般鍋子也行,烘的時間也許久一點,或老方法以少量鹽水燙熟,充份瀝乾。
小茴香、芫荽籽是我很愛用的香料,加上葫蘆巴、多香果堆疊出些微咖哩厚度。香料、杏仁搗碎,連同薑黃粉、西班牙紅椒粉、鹽、糖一同入油鍋中炒香,加入花椰拌炒讓香料沾附,入烤箱,烤到花椰菜的水份蒸發,表面微焦。一鍋搞定,下飯也下酒。
煙花女義大利麵是經典款,只要有四個材料就可以完成,蕃茄、鯷魚、黑橄欖、酸豆,據說最早的版本甚至連鯷魚都不放。
家裡的巴西里長得快,趁還嫩綠,剪下幾枝連梗先和紅蔥頭、乾辣椒炒香,我喜歡鯷魚,當然一定要加。然後下蕃茄丁與白酒煮醬,汁不用多,待會夠裏附在麵條上就可以。放入黑橄欖、酸豆,加入一些煮麵水和八分熟的細麵拌一拌,為了平衡酸味,再放匙楓糖,Done. 15分鐘完成,5分鐘完食。
都沒發現,媽已經到了齒牙動搖的年紀了。
這兩年開始,媽的食物都和我們分開煮,煮得稍軟才好入口。之前還白目問她東西弄這麼軟怎麼會好吃…
今天回家發現桌上有她一早放進悶鍋裡的南瓜湯。只放了枸杞、南瓜、水,連鹽也沒加。這麼清淡,果然是我媽的味道(她連吃生菜沙拉都可以不加任何沙拉醬)。試著加點玫瑰鹽和丁香,竟然超好吃!
溫潤的南瓜香都進到湯裡去了,悶了一天的瓜肉入口即化,帶了點丁香的木質氛芳,鹽味更帶出南瓜的甜。就這麼簡簡單單的味道,熱的、常溫的,都好喝。
cheese cake放涼時我正在看預錄的CSI第11季
播到有點扯的滿屋子吸血鬼德古拉伯爵裝扮婚禮那集
不太好看讓我頻頻起身收拾廚房裡的杯盤狼籍
並且在劇情進行到雷蒙藍斯頓和尼克發現那把嫌疑兇器斧頭時
前陣子工作上一件極不愉快的事惹得我情緒低落,熟悉我的同事沒說什麼,默默遞來一盒布丁。我以三十幾歲高齡把淚水配著布丁一口一口往嘴裡送,原本嚥不下的委屈雖然還是消化不良,起碼是吞進去了。
甜食裡的安慰食份不知道有沒有科學家做過研究,身為巧克力控的我很久以前就在書本裡小小調察,巧克之所以有神奇魔力除了內含的咖啡因之外,是因為裡面的苯乙胺啦鎂啦能夠安定神經,還有磷的成份能平衡身體的需要。那麼其他的甜食呢?其他被我們美化稱作comfort food其實涵蓋所有高油脂糖份碳水化合物的食物又為什麼如此討人喜歡?
走一趟超市,滿貨架的義大利麵sauce區,青醬白醬紅醬任選一大罐三百元有找,這種情況下,徘徊在蔬菜區走道撿選蕃茄洋蔥準備自己做蕃茄sauce的我看起來有點蠢。
人家小螢的『部長』都說了嘛,生活偶爾要懂得暫停一下。慢慢地做一頓好吃的,不一定是大餐,卻可以一點一滴把暖暖的什麼滲透進心裡。