目前分類:│玩食│星期天的灶腳 (32)

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第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮,十幾年前的夏天晚上,家常小館的戶外院子座位,桌巾是紅色的格子布,我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。

墨魚玉米糕,好吃哦。他說。

我們當然搞不清楚polanta是什麼,反正點來嚐鮮,結果追加了一盤,離開鎮上前晚又再去吃了一次。

於是每次不論在哪裡吃到polanta,都會想到威尼斯,那晚從海上吹來涼涼的風,我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點,還會聽見潮聲與鐘聲,而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。

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趕在最後一批採收的芥菜之前,去市場挑了一把,回來做刈菜飯,再來就要等到秋冬了。

刈菜飯是我家的家常料理,卻不常看到有人做,館子裡也少有。

多年前在上海時試了上海菜飯,應該是類似的做法,但裡面是青江菜,搭配的大蒜醬油也不夠香。

席間朋友們津津有味直呼特色,只有我訥訥沒搭什麼話,最後忍不住宣稱我們家的菜飯好吃得多。

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蕃茄香料干絲派與蔬芙玫    

冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的,前幾餐沒用完的食材,這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬,放涼後分裝放冷凍,懶得弄東西時,加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。

先炒香洋蔥,一點酒,蔬菜全部下鍋炒,用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味,半枝乾辣椒,如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。

有絞肉時就做成肉醬,但加了肉的就不能久放。

如果蕃茄量多,我會留一半打成泥,保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。

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常去的有機菜攤上看到這麼可愛的花椰菜忍不住買回家,白花椰、紫花椰、羅馬花椰菜綜合版,份量一餐剛好。尤其喜歡白花椰,煎烤起來帶著微微堅果香。

如果有鑄鐵鍋拿來烘花椰超棒,完全不用加水,蓋上鍋蓋只用花椰菜裡的水份烘熟。一般鍋子也行,烘的時間也許久一點,或老方法以少量鹽水燙熟,充份瀝乾。

小茴香、芫荽籽是我很愛用的香料,加上葫蘆巴、多香果堆疊出些微咖哩厚度。香料、杏仁搗碎,連同薑黃粉、西班牙紅椒粉、鹽、糖一同入油鍋中炒香,加入花椰拌炒讓香料沾附,入烤箱,烤到花椰菜的水份蒸發,表面微焦。一鍋搞定,下飯也下酒。

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前兩天清明,媽說想包潤餅

兩個口味完全不同的女人在廚房裡協商一陣

簡單張羅了幾個料

沒花生粉就自已磨,加來吉部落的手工蔗糖

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前幾天失眠,枕頭上翻來覆去,也不知為什麼,突然好想吃珍珠丸子。

隔天,夢到外婆。

夢裡我打電話給她。

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陽明山的山櫻花期早過了

前人疏落種植的粉嫩嫩吉野櫻還紛呈開朗著

櫥架上去年京都帶回來的鹽漬櫻花正閃著十字光

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煙花女細麵  

 

煙花女義大利麵是經典款,只要有四個材料就可以完成,蕃茄、鯷魚、黑橄欖、酸豆,據說最早的版本甚至連鯷魚都不放。

 

家裡的巴西里長得快,趁還嫩綠,剪下幾枝連梗先和紅蔥頭、乾辣椒炒香,我喜歡鯷魚,當然一定要加。然後下蕃茄丁與白酒煮醬,汁不用多,待會夠裏附在麵條上就可以。放入黑橄欖、酸豆,加入一些煮麵水和八分熟的細麵拌一拌,為了平衡酸味,再放匙楓糖,Done. 15分鐘完成,5分鐘完食。

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家裡電鍋壞了還沒換新

最近都直接在爐上用鍋子煮飯

 

今天用燉飯的作法做,但水一次加

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喜歡甜茴香,帶著茴香家族慣有的八角氣味,卻又不那麼濃烈。

 

茴香的莖細長,長到一定高度就會彎折,這時把它從近根部修剪下來,切細段,拿來為爐上的味噌湯添香。

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黎麥菠菜盅  

 

吃素的日子也想變些新花樣。

 

把菠菜和蒜炒熟,和煮熟的紅藜拌在一起,填入挖空的蕃茄裡,撕點布瑞起司,再撒上帕馬善烤到融化金黃。今天用浸漬大蒜和辣椒的橄欖油炒,省去切蒜的麻煩。

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昨天剩的紫山藥,今天做成餅
濾湯,搗泥,拌入百里香、奧力崗和奶油,和入麵粉成糰
咖哩葉先在油鍋裡煎香了,用香油煎山藥餅
之前做的蕃茄辣醬還有存貨,沾著吃正嘟好

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西班牙小酒館-辣腸菇菇馬鈴薯蛋  

馬鈴薯煮熟煎酥

西班牙辣腸煎香

用紅紅的香油炒菇

拌在一起打顆蛋烤熟

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蘿勒,茴藿香,百里香肉醬
還有自釀橙檸酒醋醃黃瓜
一起夾在全麥核桃麵包裡
My version of sloppy joe

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青蔥高麗菜烘蛋  

弟去陽明山朋友家玩,朋友分了我們2大把自己種的蔥和高麗菜,媽擔心吃不完於是把我叫來想辦法。沒興趣包餃子吃,乾脆來做烘蛋。

 

2把蔥1顆小高麗菜6顆蛋。

 

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 媽媽南瓜湯.jpg  

都沒發現,媽已經到了齒牙動搖的年紀了。

這兩年開始,媽的食物都和我們分開煮,煮得稍軟才好入口。之前還白目問她東西弄這麼軟怎麼會好吃…

今天回家發現桌上有她一早放進悶鍋裡的南瓜湯。只放了枸杞、南瓜、水,連鹽也沒加。這麼清淡,果然是我媽的味道(她連吃生菜沙拉都可以不加任何沙拉醬)。試著加點玫瑰鹽和丁香,竟然超好吃!

溫潤的南瓜香都進到湯裡去了,悶了一天的瓜肉入口即化,帶了點丁香的木質氛芳,鹽味更帶出南瓜的甜。就這麼簡簡單單的味道,熱的、常溫的,都好喝。

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迪恩古德伯爵cheese cake.jpg  

cheese cake放涼時我正在看預錄的CSI第11季

播到有點扯的滿屋子吸血鬼德古拉伯爵裝扮婚禮那集

不太好看讓我頻頻起身收拾廚房裡的杯盤狼籍

並且在劇情進行到雷蒙藍斯頓和尼克發現那把嫌疑兇器斧頭時

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表參道gaga.JPG  

 

青春歲月某年春天,第一次到竹子湖採海芋,水氣在冷空氣裡成聚結一片白霧茫茫。

 

不是霧啦,這是"山嵐"哦。T向我們現寶。

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前陣子工作上一件極不愉快的事惹得我情緒低落,熟悉我的同事沒說什麼,默默遞來一盒布丁。我以三十幾歲高齡把淚水配著布丁一口一口往嘴裡送,原本嚥不下的委屈雖然還是消化不良,起碼是吞進去了。

 

甜食裡的安慰食份不知道有沒有科學家做過研究,身為巧克力控的我很久以前就在書本裡小小調察,巧克之所以有神奇魔力除了內含的咖啡因之外,是因為裡面的苯乙胺啦鎂啦能夠安定神經,還有磷的成份能平衡身體的需要。那麼其他的甜食呢?其他被我們美化稱作comfort food其實涵蓋所有高油脂糖份碳水化合物的食物又為什麼如此討人喜歡?

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走一趟超市,滿貨架的義大利麵sauce區,青醬白醬紅醬任選一大罐三百元有找,這種情況下,徘徊在蔬菜區走道撿選蕃茄洋蔥準備自己做蕃茄sauce的我看起來有點蠢。

 

人家小螢的『部長』都說了嘛,生活偶爾要懂得暫停一下。慢慢地做一頓好吃的,不一定是大餐,卻可以一點一滴把暖暖的什麼滲透進心裡。

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