讓咖啡好喝的魔法也可以讓我的肉桂捲變好吃嗎？
肉桂捲的香氣從『海鷗食堂』電影開始一半就一直糾纏著我，這幾天下午吃點心的時候想，加班肚子餓的時候想，路過史塔巴客斯時空氣飄來咖啡香的時候也想，今天早上起來冷到不想動，賴在床上索性把自己捲在棉被裡做成胖呼呼的肉肉捲。
在網路上找的食譜看來有點複雜，我這顆簡單的頭腦不知道能不能勝任，沒做過麵包就要挑戰肉桂捲似乎不自量力，要先揉麵糰，中間還要讓它醒2~3次…醒麵這個詞很好玩，說是『醒』，其實是把麵糰放著休息，有時候一次睡1小時，有時候只要15分鐘，放在冰箱裡的話，它還可以冬眠24小時。總之，這個麵糰在費力搓揉成形後似乎一直處於昏睡狀態。捲好的樣子看起來也很像我早上捲在暖呼呼棉被裡賴床的模樣。
不管了，魂牽夢繫了一個星期今天絶對要吃到，揉麵糰的時候我忍不住，把食指往它肥嘟嘟肚子中間輕壓，diwaluka，要變好吃哦，親愛的肉桂捲~
冬日眠眠肉桂捲
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麵糰
中筋麵粉 630 g
乾酵母粉 7 g
無鹽奶油 45g
牛奶 240g
白糖 65 g
鹽 1/2小匙
蛋 3顆
餡料
黑糖 180 g
低筋麵粉 35 g
肉桂粉 1小匙
無鹽奶油 80 g
杏仁粒 1把 (用核桃比較搭啦~可我手邊正好沒有)
鮮奶油 20g
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1.鍋中加入牛奶、奶油、糖、鹽，小火煮至奶油差不多融化即可熄火，讓餘温把奶油融化。
2.攪拌盆中放入310g麵粉和酵母粉，徐徐分次倒入(1)，用電動攪拌器混合，三顆蛋分次加入，和勻後以高速攪打3分鐘。換成麵包專用攪拌勾，分次加入剩餘的麵粉，持續攪打至麵糰光滑有彈性，拿起不沾手的程度，約3~5分鐘。(這個步驟用手當然也OK，只是很費力)
3.取出麵糰放在撒了粉的桌面上，用手揉壓幾下，揉成圓球狀，收口朝下放在一只抹好油的大碗中。上覆濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方醒1~2小時，至麵糰膨脹約兩倍大。
4.取出麵糰，反覆在桌上摔拍幾次，把麵糰中的空氣拍掉，滾圓，覆蓋濕布或保鮮膜，放置10~15分鐘。
5.此時可來混合餡料，將黑糖、麵粉、肉桂粉混合，奶油切小塊，用手將奶油揉捏進粉料裡，捏拌至大致均勻不要有太大的塊狀即可。
6.將發好的麵糰捍成30cmx30cm的方型，均勻舖上肉桂餡料，撒上杏仁粒，從靠近自己這面捲起，捲至最末端時稍用力壓緊，去掉沒包到餡的頭尾，成切8片，螺旋面平躺排放在烤盤上(每個捲的間隔要大一些，保留膨脹的空間)，再次覆蓋濕布或保鮮膜，放置45~60分鐘。
7.烤箱預熱190度C，膨脹約兩倍的肉桂捲表面刷上鮮奶油，烤25~30分鐘。
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