第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮，十幾年前的夏天晚上，家常小館的戶外院子座位，桌巾是紅色的格子布，我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。
墨魚玉米糕，好吃哦。他說。
我們當然搞不清楚polanta是什麼，反正點來嚐鮮，結果追加了一盤，離開鎮上前晚又再去吃了一次。
於是每次不論在哪裡吃到polanta，都會想到威尼斯，那晚從海上吹來涼涼的風，我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點，還會聽見潮聲與鐘聲，而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。
玉米糕是吃剩的玉米粥做的。我想最初是這樣啦。義大利媽媽們把沒吃完的粥放在淺容器裡，原本糊糊稠稠的狀態放涼就自動凝固了，隔天切一切煎來配菜又是一餐。
龍蒿有一種渾厚的草根味，之前總覺單聞氣味不太討喜，不知道怎麼用，後來發現跟蘑菇很合味。家裡沒種，櫃子裡有沒怎麼用過的乾燥香草。這兩天突然想吃這個。
我的作法大致上就是，紅蔥頭、蒜、辣椒切末炒香、加入蘑菇和龍蒿，炒到菇內水份釋出又略收乾，再加酒洗鍋把鍋底的濃縮好料刮上來，調味，撒些年輕的紅酒醋。
手邊沒有瑪莎拉酒，今天用白蘭地替代，麵包也只剩葡萄和巧克力兩種，將就一下，居然超搭，盤子鍋子都被麵包抹得乾乾淨淨不誇張。
龍蒿在中醫本草叫茵陳蒿，拿來清熱利濕的，正好對應現在的身體狀況。皮膚正在濕疹泛濫中，似乎身體會自動尋找對他有利的食物。而現在再聞聞它的味道也不討厭了，迷霧的氣味中可以聞得到甘草甜，好像把頭埋在 剛曬好的乾草堆，或是，睡在下午四點太陽斜照的塌塌米上。
龍蒿對我來說算是第二眼美女，漸漸有感情了，開始發現她的優點，然後時不時想到她。下次想用在香水裡試試。
朋友想吃吃看我的磅蛋糕，於是做了一條請她試試。
磅蛋糕是我自學甜點的第一款，當時大概二十歲，自己看著食譜做給男友當生日蛋糕，還是情人節我忘了。
總之結果不太成功，據說連他家養的狗狗都不想吃，哈哈哈哈。
如果有料理考試，磅蛋糕的配方應該是送分題, 因為它的名稱就是答案。
最早的配方在英國，奶油/麵粉/蛋/糖比例1:1:1:1，各用1磅可以烤出4條。所以叫磅蛋糕，又叫1/4蛋糕。由於油脂和糖份都多，可以室溫久放，通常在週間烤好放到週末朋友上門，或是帶著出門旅行，又叫旅人蛋糕，或weekend cake.
朋友向我訂了兩倍濃郁肉桂捲。
一直以為肉桂捲是冬天的食物，是寒冷時窩著取暖的火爐。中醫說肉桂補火助陽，散寒止痛，溫經通脈，在東西方都是常用藥材。又因為它可以讓甘甜的東西更加甜蜜，中古西方傳說可以招喚愛情，被貴族們拿來作為互贈的禮物。
喜歡肉桂的人，或許在身體或心理上想念這股溫暖吧，也許是職場的空調而手腳冰冷，也許是有些沉滯想藉著胃中暖流疏通。
芳香療法中，肉桂枝與葉中的精油，可以刺激靈感與創造的勇氣，於是腦中自我懷疑造成的限制被消融了，像點燃生命中的火焰。
我也愛肉桂，也曾經在需要肉桂捲的某個週間午後遍尋不著，只好往某咖啡連鎖店走去，但心裡委屈地嚷嚷這不是肉桂捲這不是！
趕在最後一批採收的芥菜之前，去市場挑了一把，回來做刈菜飯，再來就要等到秋冬了。
刈菜飯是我家的家常料理，卻不常看到有人做，館子裡也少有。
多年前在上海時試了上海菜飯，應該是類似的做法，但裡面是青江菜，搭配的大蒜醬油也不夠香。
席間朋友們津津有味直呼特色，只有我訥訥沒搭什麼話，最後忍不住宣稱我們家的菜飯好吃得多。
回家問媽怎麼做，再照著兒時記憶依樣畫葫蘆。
冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的，前幾餐沒用完的食材，這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬，放涼後分裝放冷凍，懶得弄東西時，加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。
先炒香洋蔥，一點酒，蔬菜全部下鍋炒，用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味，半枝乾辣椒，如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。
有絞肉時就做成肉醬，但加了肉的就不能久放。
如果蕃茄量多，我會留一半打成泥，保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。
前幾天沒吃完的潤餅皮正不知怎麼用，乾脆拿來做餡餅。
常去的有機菜攤上看到這麼可愛的花椰菜忍不住買回家，白花椰、紫花椰、羅馬花椰菜綜合版，份量一餐剛好。尤其喜歡白花椰，煎烤起來帶著微微堅果香。
如果有鑄鐵鍋拿來烘花椰超棒，完全不用加水，蓋上鍋蓋，只用花椰菜裡的水份烘熟。一般鍋子也行，烘的時間也許久一點，或老方法以少量鹽水燙熟，充份瀝乾。
小茴香、芫荽籽是我很愛用的香料，加上葫蘆巴、多香果堆疊出些微咖哩厚度。香料、杏仁搗碎，連同薑黃粉、西班牙紅椒粉、鹽、糖一同入油鍋中炒香，加入花椰拌炒讓香料沾附，入烤箱，烤到花椰菜的水份蒸發，表面微焦。一鍋搞定，下飯也下酒。
*如果不用這麼多種類，只用白花椰就很棒。
*核果類可用手邊的任意替換，杏仁、花生、核桃都很搭。
煙花女義大利麵是經典款，只要有四個材料就可以完成，蕃茄、鯷魚、黑橄欖、酸豆，據說最早的版本甚至連鯷魚都不放。
家裡的巴西里長得快，趁還嫩綠，剪下幾枝連梗先和紅蔥頭、乾辣椒炒香，我喜歡鯷魚，當然一定要加。然後下蕃茄丁與白酒煮醬，汁不用多，待會夠裏附在麵條上就可以。放入黑橄欖、酸豆，加入一些煮麵水和八分熟的細麵拌一拌，為了平衡酸味，再放匙楓糖，Done. 15分鐘完成，5分鐘完食。
酸香嗆辣仍然帶勁卻不那麼乾烈，鼻腔中呼出些許鯷魚的鹹香與黑橄欖的氣味。
這菜名是因為她的胭脂紅衫，誘人的勁道氣韻，還是料理的快速，從來沒定論。
從良的煙花女，至少還抓得住男人的胃。
