Sweet Dream 蘇菲的廚房夢遊

第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮，十幾年前的夏天晚上，家常小館的戶外院子座位，桌巾是紅色的格子布，我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。

墨魚玉米糕，好吃哦。他說。

我們當然搞不清楚polanta是什麼，反正點來嚐鮮，結果追加了一盤，離開鎮上前晚又再去吃了一次。

於是每次不論在哪裡吃到polanta，都會想到威尼斯，那晚從海上吹來涼涼的風，我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點，還會聽見潮聲與鐘聲，而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。

鍋煮奶茶，飄著印度祕香
肉桂、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、八角、薑和胡椒
祕訣是黑胡椒要重

龍蒿有一種渾厚的草根味，之前總覺單聞氣味不太討喜，不知道怎麼用，後來發現跟蘑菇很合味。家裡沒種，櫃子裡有沒怎麼用過的乾燥香草。這兩天突然想吃這個。

我的作法大致上就是，紅蔥頭、蒜、辣椒切末炒香、加入蘑菇和龍蒿，炒到菇內水份釋出又略收乾，再加酒洗鍋把鍋底的濃縮好料刮上來，調味，撒些年輕的紅酒醋。

朋友想吃吃看我的磅蛋糕，於是做了一條請她試試。

磅蛋糕是我自學甜點的第一款，當時大概二十歲，自己看著食譜做給男友當生日蛋糕，還是情人節我忘了。

總之結果不太成功，據說連他家養的狗狗都不想吃，哈哈哈哈。

朋友向我訂了兩倍濃郁肉桂捲。

一直以為肉桂捲是冬天的食物，是寒冷時窩著取暖的火爐。中醫說肉桂補火助陽，散寒止痛，溫經通脈，在東西方都是常用藥材。又因為它可以讓甘甜的東西更加甜蜜，中古西方傳說可以招喚愛情，被貴族們拿來作為互贈的禮物。

趕在最後一批採收的芥菜之前，去市場挑了一把，回來做刈菜飯，再來就要等到秋冬了。

刈菜飯是我家的家常料理，卻不常看到有人做，館子裡也少有。

多年前在上海時試了上海菜飯，應該是類似的做法，但裡面是青江菜，搭配的大蒜醬油也不夠香。

席間朋友們津津有味直呼特色，只有我訥訥沒搭什麼話，最後忍不住宣稱我們家的菜飯好吃得多。

冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的，前幾餐沒用完的食材，這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬，放涼後分裝放冷凍，懶得弄東西時，加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。

先炒香洋蔥，一點酒，蔬菜全部下鍋炒，用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味，半枝乾辣椒，如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。

有絞肉時就做成肉醬，但加了肉的就不能久放。

如果蕃茄量多，我會留一半打成泥，保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。

常去的有機菜攤上看到這麼可愛的花椰菜忍不住買回家，白花椰、紫花椰、羅馬花椰菜綜合版，份量一餐剛好。尤其喜歡白花椰，煎烤起來帶著微微堅果香。

如果有鑄鐵鍋拿來烘花椰超棒，完全不用加水，蓋上鍋蓋，只用花椰菜裡的水份烘熟。一般鍋子也行，烘的時間也許久一點，或老方法以少量鹽水燙熟，充份瀝乾。

小茴香、芫荽籽是我很愛用的香料，加上葫蘆巴、多香果堆疊出些微咖哩厚度。香料、杏仁搗碎，連同薑黃粉、西班牙紅椒粉、鹽、糖一同入油鍋中炒香，加入花椰拌炒讓香料沾附，入烤箱，烤到花椰菜的水份蒸發，表面微焦。一鍋搞定，下飯也下酒。

前兩天清明，媽說想包潤餅

兩個口味完全不同的女人在廚房裡協商一陣

簡單張羅了幾個料

沒花生粉就自已磨，加來吉部落的手工蔗糖

前幾天失眠，枕頭上翻來覆去，也不知為什麼，突然好想吃珍珠丸子。

隔天，夢到外婆。

夢裡我打電話給她。

陽明山的山櫻花期早過了

前人疏落種植的粉嫩嫩吉野櫻還紛呈開朗著

櫥架上去年京都帶回來的鹽漬櫻花正閃著十字光

煙花女義大利麵是經典款，只要有四個材料就可以完成，蕃茄、鯷魚、黑橄欖、酸豆，據說最早的版本甚至連鯷魚都不放。

家裡的巴西里長得快，趁還嫩綠，剪下幾枝連梗先和紅蔥頭、乾辣椒炒香，我喜歡鯷魚，當然一定要加。然後下蕃茄丁與白酒煮醬，汁不用多，待會夠裏附在麵條上就可以。放入黑橄欖、酸豆，加入一些煮麵水和八分熟的細麵拌一拌，為了平衡酸味，再放匙楓糖，Done. 15分鐘完成，5分鐘完食。