藍莓帕華洛娃  

 

自從小叮噹變成哆啦A夢

我的童年也被歸類到光年之外

還好現在已經update了技安叫胖虎, 宜靜叫靜香, 小叮鈴其實是哆啦美

雖然沒人告訴我們那時大雄為什麼會姓葉

慢著, 那技安妹叫什麼??

 

帕華洛娃這甜點名字很怪

原來是人名

為了榮耀俄國芭蕾舞家Anna Pavlova而設計的點心

白色乳沫代表了芭蕾舞裙

這原創廚師好浪漫啊

 

Pavlova基本上就是用蛋白加糖打發低溫長時間烘烤的蛋白糖霜餅

多半在上面加打發鮮奶油和新鮮水果一起吃

食材作法超級無敵簡單

只是有些人對打發蛋白這事有點障礙

但只要容器完全乾淨無水無油

蛋白也不要滲到蛋黃, 先打發後再分數次加入糖就萬無一失

 

打蛋白時除了糖之外, 加入酸也可以穩定泡沫

於是我偏好再擠點檸檬進去, 也增添淡淡清香

正常食譜中據說糖量要占蛋量的120%

但我實在受不了這個甜度

最近試作只用了100%成品沒什麼狀況

下回要挑戰80%

 

餡料將50%鮮奶油替換成優格讓口感更清爽

調味則取巧用了桑椹果醬就不另外加糖

這樣組成的迷你版藍莓帕華洛娃

酸甜度平衡剛剛好

做為酒足飯飽的餐後甜點

一口一個點到為止

我不是帕華洛帝啦 是帕華洛娃

秒殺  

  

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蘇菲 Tsa Ra

Sweet Dream 蘇菲的廚房夢遊

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