Sweet Dream 蘇菲的廚房夢遊

你指間燦亮

點燃奶油色的煙圈

我逐漸融化焦糊

冒著泡滾燙

製作完美焦糖的關鍵在於

在糖色將褐未褐

苦味攸攸探出 隱而未顯的瞬間

離火

讓餘溫

繼續這過程

濃蜜透亮

可以忍受的微微焦苦

與奶油攪和交融

纏綿出更裡面 深遂的甜

後來我發現

之於我們

也是這樣

焦糖蘋果甜甜圈

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

蘋果小丁                                     50g

砂糖                                             50g

奶油                                             15g

蛋                                                  1個

糖                                                  40g

牛奶                                             40g

低筋麵粉                                     65g

肉桂粉                                        2 g

Baking Powder                       1 g

奶油  (融化)                               35g

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

*模具：我用的是矽膠甜甜圈烤模，可烤6個，也可以其他小蛋糕模或杯子蛋糕模代替。

1. 製作焦糖。砂糖入鍋略攤平，中小火燒至糖融化，可搖動鍋但勿拿匙翻攪，持續燒至糖色變深，由淺黃至中褐，在到達理想的焦糖色前即關火，加入奶油拌勻，餘溫會持續加深糖色。

2. 開小火，焦糖鍋中加入蘋果丁略炒至蘋果軟化，離火冷卻。

3. 製作麵糊。蛋打散起泡後加入糖，打發至蛋色變白，加入牛奶、麵粉、B.P、肉桂粉拌勻，倒入奶油拌勻。

4. 模具抹油，底部放入焦糖蘋果丁，倒入麵糊，入烤箱前敲兩下以去除蘋果與麵糊間的空隙，180度烤18~20分。取出放涼，隨喜好裝飾新鮮蘋果與肉桂粉。