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第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮,十幾年前的夏天晚上,家常小館的戶外院子座位,桌巾是紅色的格子布,我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。

墨魚玉米糕,好吃哦。他說。

我們當然搞不清楚polanta是什麼,反正點來嚐鮮,結果追加了一盤,離開鎮上前晚又再去吃了一次。

於是每次不論在哪裡吃到polanta,都會想到威尼斯,那晚從海上吹來涼涼的風,我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點,還會聽見潮聲與鐘聲,而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。

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鍋煮奶茶,飄著印度祕香
肉桂、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、八角、薑和胡椒
祕訣是黑胡椒要重

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龍蒿白蘭地磨菇

 

龍蒿有一種渾厚的草根味,之前總覺單聞氣味不太討喜,不知道怎麼用,後來發現跟蘑菇很合味。家裡沒種,櫃子裡有沒怎麼用過的乾燥香草。這兩天突然想吃這個。

 

我的作法大致上就是,紅蔥頭、蒜、辣椒切末炒香、加入蘑菇和龍蒿,炒到菇內水份釋出又略收乾,再加酒洗鍋把鍋底的濃縮好料刮上來,調味,撒些年輕的紅酒醋。

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朋友想吃吃看我的磅蛋糕,於是做了一條請她試試。

磅蛋糕是我自學甜點的第一款,當時大概二十歲,自己看著食譜做給男友當生日蛋糕,還是情人節我忘了。

總之結果不太成功,據說連他家養的狗狗都不想吃,哈哈哈哈。

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朋友向我訂了兩倍濃郁肉桂捲。

 

一直以為肉桂捲是冬天的食物,是寒冷時窩著取暖的火爐。中醫說肉桂補火助陽,散寒止痛,溫經通脈,在東西方都是常用藥材。又因為它可以讓甘甜的東西更加甜蜜,中古西方傳說可以招喚愛情,被貴族們拿來作為互贈的禮物。

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趕在最後一批採收的芥菜之前,去市場挑了一把,回來做刈菜飯,再來就要等到秋冬了。

刈菜飯是我家的家常料理,卻不常看到有人做,館子裡也少有。

多年前在上海時試了上海菜飯,應該是類似的做法,但裡面是青江菜,搭配的大蒜醬油也不夠香。

席間朋友們津津有味直呼特色,只有我訥訥沒搭什麼話,最後忍不住宣稱我們家的菜飯好吃得多。

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蕃茄香料干絲派與蔬芙玫    

冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的,前幾餐沒用完的食材,這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬,放涼後分裝放冷凍,懶得弄東西時,加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。

先炒香洋蔥,一點酒,蔬菜全部下鍋炒,用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味,半枝乾辣椒,如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。

有絞肉時就做成肉醬,但加了肉的就不能久放。

如果蕃茄量多,我會留一半打成泥,保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。

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常去的有機菜攤上看到這麼可愛的花椰菜忍不住買回家,白花椰、紫花椰、羅馬花椰菜綜合版,份量一餐剛好。尤其喜歡白花椰,煎烤起來帶著微微堅果香。

如果有鑄鐵鍋拿來烘花椰超棒,完全不用加水,蓋上鍋蓋只用花椰菜裡的水份烘熟。一般鍋子也行,烘的時間也許久一點,或老方法以少量鹽水燙熟,充份瀝乾。

小茴香、芫荽籽是我很愛用的香料,加上葫蘆巴、多香果堆疊出些微咖哩厚度。香料、杏仁搗碎,連同薑黃粉、西班牙紅椒粉、鹽、糖一同入油鍋中炒香,加入花椰拌炒讓香料沾附,入烤箱,烤到花椰菜的水份蒸發,表面微焦。一鍋搞定,下飯也下酒。

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前兩天清明,媽說想包潤餅

兩個口味完全不同的女人在廚房裡協商一陣

簡單張羅了幾個料

沒花生粉就自已磨,加來吉部落的手工蔗糖

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前幾天失眠,枕頭上翻來覆去,也不知為什麼,突然好想吃珍珠丸子。

隔天,夢到外婆。

夢裡我打電話給她。

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陽明山的山櫻花期早過了

前人疏落種植的粉嫩嫩吉野櫻還紛呈開朗著

櫥架上去年京都帶回來的鹽漬櫻花正閃著十字光

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煙花女細麵  

 

煙花女義大利麵是經典款,只要有四個材料就可以完成,蕃茄、鯷魚、黑橄欖、酸豆,據說最早的版本甚至連鯷魚都不放。

 

家裡的巴西里長得快,趁還嫩綠,剪下幾枝連梗先和紅蔥頭、乾辣椒炒香,我喜歡鯷魚,當然一定要加。然後下蕃茄丁與白酒煮醬,汁不用多,待會夠裏附在麵條上就可以。放入黑橄欖、酸豆,加入一些煮麵水和八分熟的細麵拌一拌,為了平衡酸味,再放匙楓糖,Done. 15分鐘完成,5分鐘完食。

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